開催概要
対象
・食品工場の新任工場長・幹部
・食品工場の新任工場長補佐
・上記の候補者の方々
開催にあたって
食品に関わる企業において、安全・安心な商品の提供は企業としての使命であり、最重要課題のひとつといえます。“食品の安全・安心”に対する消費者の要求が高まる中、食品業界では異物混入をはじめとするトラブルを減らすため、ハード面・ソフト面で様々な対策を講じているにも関わらず、事故・事件は一向に後を絶たない状況が続いています。マネジメントシステムの整備とともに、単なる机上のルールづくりではない、食品工場を管理する精度向上が重要な課題となっているのです。
本セミナーでは、食品工場が抱える様々な課題解決のために、大きな役割を果たす食品工場長・幹部の方が、工場マネジメントに始まり、品質管理・食品安全管理についての知識を整理し、今後の工場運営に活かしていただくためのノウハウを学んでいただくことを目的としております。新任の工場長・幹部にとってはこれからの工場運営のヒントとして、また、現任の方にとっては現在の課題を解決する一助としていただければと存じます。皆様の積極的なご参加をお待ちいたしております。
特徴
現食品工場幹部と食品工場の改善を数多く手掛けているコンサルタントが、食品工場のマネジメントのあり方を解説します
・ 従来の延長線上の業務体制から脱却した仕組みを構築するための手法を解説します
・ 他産業とは違う、食品工場ならではの視点で、マネジメントの手法を解説します
・ 品質管理・食品安全管理の手法についての理解も深めます
プログラム
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項目 |
内容 |
1日目
マネジメントの基礎とコスト管理編
10:00～17:00 |
1.工場マネジメント基礎 |
1）工場運営の基本
・食品工場を取り巻く環境
・工場運営と目標達成のマネジメント
2）工場マネジメント課題の総点検
・食品工場のプロセスと課題
（新製品導入～製造～出荷～クレーム対応プロセス）
・課題マップ作成
3）工場マネジメントの実際
・マネジメントマトリクスの活用
・工場長の役割を考える
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2.生産性とコストマネジメント |
2.1. コスト管理
1）工場のコスト構造と生産性の理解
・コスト構造の把握と損益分岐点の理解
・コスト管理（マネジメント）の考え方
・生産性の理解と生産性向上の勘どころ
2）原材料管理の勘どころ
・原材料管理の要点
・歩留まり管理の考え方（総合歩留り）
3）工程管理の勘どころ
・工程管理の要点
・設備管理と設備総合効率
2.2. ファシリティマネジメント
4）食品工場に期待されるファシリティマネジメント
・設備利用率（遊休率）と設備稼働率
・季節変動への対応
5）在庫適正化とフレキシビリティ
・ロット倍率の考え方
・これからの食品工場に求められるフレキシブル生産
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2日目
品質管理と組織運営基盤編
10:00～17:00 |
3.品質管理体制 |
1）食品工場に求められる品質管理
・品質管理の３つのステージ
・品質特性、危害特性
・製造品質管理の勘どころ
2）不良・トラブル対応と再発防止
・不良・トラブル対応のプロセス
・再発防止の勘どころ：真因の追究
3）未然防止に向けた活動の要点
・プロセス保証と自工程完結
・現場主導型の品質リスク管理
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4.食品安全と組織マネジメント |
4.1.食品安全とマネジメントシステム
1）食品安全の基本（再確認）
・目指すべき未然防止型の管理体制
・リスクマネジメントの重要性
2）食品安全マネジメント（ISO22000・FSSC22000）の導入と活用
・マネジメントシステムの特徴
・HACCPの基本と実践
・活用の勘どころ
3）危機管理体制
・危機管理体制と安全意識の高い職場づくり
4.2.フードディフェンスと組織のマネジメント
4）フードディフェンスとマインドリスク
・食品工場の特徴と人の管理の難しさ
・マインドリスクを理解する
・ALERTとTACCPの考え方
5）工場の組織と人
・組織のマネジメント、人のマネジメント
6）働きがいのある職場づくり
・働きがいと組織の活性度
・これからの食品工場に求められる組織マネジメント
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※プログラム内容は、変更される場合があります。また、進行の都合により時間割が変わる場合がございます。
あらかじめご了承ください。
※昼休みは12:00～13:00を予定しております。
ご案内
講師（予定）
廣田 正人 氏
日本能率協会コンサルティング 品質革新センター シニアコンサルタント 技術士（経営工学）
【略歴】
大手製造企業を経て、１９９１年、日本能率協会コンサルティング入社
（ISOマネジメント革新センター長、品質経営事業部長歴任）
企業の「品質経営実践」を基本に、「工場の品質保証・安全性保証体制の再構築」、「製造現場の生産性向上・品質向上」といったテーマから「開発部門・調達部門のリスクマネジメント」まで、生産活動全般に渡る幅広い分野のコンサルティングを手がける。特に食品企業におけるＨＡＣＣＰ導入や安全・品質マネジメント、コンプライアンスについての指導経験は豊富であり、最近では事業再生、ファシリティマネジメント、フードディフェンス、組織活性化についても積極的に取り組み、食品製造業の経営課題の解決を支援している。
永嶺 彰 氏
㈱藤屋 副社長
【資格】
ISO22000審査員補、ISO14001審査員補、ISO9001審査員補、中級食品表示診断士
【略歴】
大学卒業後、自動車メーカーに入社。車両を生産する組立工場の生産技術部門を担当し、9年間在籍した後食品業界に転身。食品製造会社2社で工場長、生産部長、品質保証部長を経験した後、ISOの審査員活動を経て2013年11月に(株)銀座コージーコーナーに入社、製造本部長の任に就く。2018年2月より(株)ロッテに出向。ロッテ国内グループ会社および食関連事業部門への品質保証支援を行う部署の責任者として、ロッテグループ全体の品質保証体制の強化に取り組む。2020年1月退職し、2020年2月より現職。
※講師は変更になる場合がございます。予めご了承ください。
定員
参加定員の関係でご参加いただけない場合は折り返しご連絡いたします。
〒105-8522 東京都港区芝公園3-1-22 
